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中餐烹饪(中西餐方向)

贵阳市女子职业学校
公办中职卫校
关注:675
报名数:1567
地址:贵州省贵阳市
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培养目标

中餐烹饪与营养膳食专业培养中餐烹饪操作人员和管理人员。

就业面向

本专业毕业生主要面向洒店、餐饮、酒楼等餐饮企业以及企事业单位的餐厅,从事中式烹调、中式布点制作及威望、餐厅的管理工作。

职业能力要求

1.具有诚信自律、宾客至上、精益求精的烹饪从业人员职业道德,具有食品安全意识;

2.具有安全生产、环境保护与节能等意识,严格遵守操作规程,遵守餐饮、旅游业;

3.能进行烹饪原料鉴别、初加工和切配;

4.能进行常见的冷菜制作、摆拼和简单的食品雕刻;

5.能制作常见的菜肴、中餐主食、小吃和点心;

6.能应用基本的营养学、卫生学知识,初步进行菜肴创新与开发;

7.能进行威望生产成本核算和厨房管理;

8.能应用工艺美术知识,设计简单的宴席;

9.能对烹饪设备进行操作及简单维护;

专业教学主要内容

烹饪概论、烹饪原料知识、烹饪原料加工技术、中餐烹调技术、冷菜制作与食品雕刻、面点制作技术、家常菜制作、食品营养与卫生、餐饮成本核算、餐饮管理、菜单与宴会设计、饮食心理中国烹饪文化等。

在校内进行刀工、常用烹调方法、常见面团、冷菜拼摆、食品雕刻等基本技能训练,宴席设计及成本核算训练;在餐饮企业进行岗位见习和顶岗实习。

专业(技能)方向

中餐烹调、中式面点制作


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